चेरिल

वानस्पतिक नाम: एन्थ्रिस्कस सेरफोलियम हॉफम।
पारिवारिक नाम: उम्बेलीफेरा
आम भारतीय नाम: बाज-अत्रिला।

इसकी पत्तियों का उपयोग सलाद के स्वाद के लिए और कुछ खाद्य पदार्थों को गार्निश करने के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। इसका स्वाद हल्के अजमोद और सौंफ के समान है। चेरिल की कर्ल-लीफ किस्में अपने आकर्षक स्वरूप के कारण सबसे लोकप्रिय हैं। बीज बोने से 6 से 8 सप्ताह के भीतर कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं। यदि पौधे उपयुक्त है और उपयुक्त सुरक्षा दी जाए तो सर्दियों का सामना कर सकते हैं। यह गर्म मौसम में नहीं पनपता है।

चेरिल के पत्तों का उपयोग मुख्य रूप से गार्निशिंग और फ्लेवरिंग फूड के लिए किया जाता है, उनका स्वाद अनीस और अजमोद के समान होता है। बॉयलर से हटाने से पहले इसे काट दिया जाता है और मछली के ऊपर छिड़का जाता है। इसका उपयोग सूप, सलाद, सॉस (विशेष रूप से टेरेट सॉस), अंडे के व्यंजन, फ्रेंच ड्रेसिंग और चिकन के लिए मक्खन सॉस में भी किया जाता है। फ्रेंच व्यंजनों में चेरिल एक बहुत ही पसंदीदा है।

भराई के लिए चेरिल के सूखे पत्तों का उपयोग किया जाता है। चेरिल सिरका को उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे `तारगॉन सिरका` और सलाद ड्रेसिंग की तैयारी में साइडर या वाइन सिरका के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

पत्तियां मूत्रवर्धक, पेट और दुर्गन्धयुक्त बताई गई हैं। उबली हुई जड़ें, जिनमें मीठा और सुगंधित स्वाद होता है, खाई जाती हैं।

इसकी रासायनिक संरचना के बारे में जानकारी आसानी से उपलब्ध नहीं है।

इस पौधे को भारत में ऊंचाई वाले स्थानों पर आसानी से उगाया जा सकता है। वास्तव में यह बताया गया है कि यह कुछ प्रसिद्ध हिल स्टेशनों के आसपास लोकप्रिय हुआ है, जहां अंग्रेजी लोगों ने इसे औपनिवेशिक काल के दौरान लोकप्रिय बनाया था।