अदरक

अदरक को भारतीय पाक प्रथाओं के सबसे महत्वपूर्ण और अपरिहार्य मसालों में से एक माना जाता है। कुकरी, दवाओं और आयुर्वेद में इसके उपयोग के लिए इसकी बहुत प्रशंसा की जाती है और कुछ मामलों में इसका उपयोग कुछ उपचारों के लिए भी किया जाता है। अदरक की कई किस्में हैं। आमतौर पर, अधिक तीखे संस्करण चिकित्सीय या औषधीय उपयोगों के लिए अधिक प्रभावी होते हैं।

भारत में, अदरक विभिन्न रूपों जैसे तेल, अचार, कैंडी और सिरप में पाया जाता है। अदरक भी प्रक्षालित या अप्रशिक्षित और पाउडर रूपों में उपलब्ध है। भारतीय राज्यों में अदरक की खेती की जाती है। जैसे आंध्र प्रदेश, अरुणाचल प्रदेश, बिहार, छत्तीसगढ़, गुजरात, हरियाणा, हिमाचल प्रदेश, जम्मू और कश्मीर, कर्नाटक, केरल, मेघालय, ओडिशा, राजस्थान, तमिलनाडु और पश्चिम बंगाल मेन अदरक की खेती की जाती है।

अदरक की व्युत्पत्ति
अदरक में वानस्पतिक नाम ‘Zingiber officinale’ है और यह ‘Zingiberaceae’ परिवार से संबंधित है। इस पौधे को अलग-अलग भारतीय भाषाओं में अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है, जैसे अदरक को बंगाली और उड़िया में ‘अडा’, गुजराती में ‘अदु’, हिंदी में पंजाबी और पंजाबी में उर्दू, उर्दू में ‘शुनती’, मराठी में ‘अले’, संस्कृत में ‘आद्राका’ और तेलुगु में ‘अल्लम’ कहा जाता है।

अदरक के गुण
अदरक की संरचना यह बताती है कि इसमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन, कैल्शियम और खनिजों का एक स्वस्थ संतुलन है। विभिन्न प्रकार के अदरक में कुछ में एंटी-बैक्टीरियल, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-परजीवी, भूख को उत्तेजित करने जैसे गुण होते हैं।

भोजन में अदरक का उपयोग
ताजा अदरक भारत के पाकशास्त्र के लिए आवश्यक है। इसका उपयोग अचार, चटनी और करी पेस्ट में किया जाता है और जमीन की सूखी जड़ कई करी पाउडर का एक घटक है। निविदा युवा अदरक को कटा हुआ और सलाद में खाया जा सकता है। कभी-कभी अदरक की जड़ों से हरे स्प्राउट्स को बारीक कटा जाता है और हरी सलाद में जोड़ा जाता है। अदरक का उपयोग हलवा, जाम, संरक्षित और कुछ पेय जैसे अदरक की चाय में भी किया जाता है। मसालेदार व्यंजनों को तैयार करने के लिए अदरक का उपयोग ज्यादातर पश्चिम बंगाल, पंजाब, आंध्र प्रदेश और कुछ अन्य राज्यों के लोगों द्वारा किया जाता है। संरक्षित अदरक एक कन्फेक्शन के रूप में खाया जाता है, केक और पुडिंग के लिए कटा हुआ होता है, और कभी-कभी इसे आइसक्रीम के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में अदरक का उपयोग
भारतीय मसालों में एक प्रमुख पाक सामग्री होने के अलावा, पारंपरिक आयुर्वेदिक चिकित्सा मेन प्राचीन काल से अदरक का महत्वपूर्ण स्थान रहा है। इसका उपयोग पेट की सूजन, खांसी, उल्टी, दस्त और गठिया और गठिया जैसे सूजन संबंधी संयुक्त रोगों के उपचार के लिए किया जाता है।

अदरक, भारतीय मसाला न केवल भोजन के उपयोग के रूप में माना जाता है, बल्कि इसे वैकल्पिक दवाओं के अनुसार रोगों को ठीक करने से संबंधित अपार गुण भी माना जाता है।