गुलाब

वानस्पतिक नाम: रोजा अल्बा लिन।
रोजा इंडिका लिन।
रोजा ब्रुनिनी लिंड्ल।
रोजा सेंटिफोलिया लिन।
रोजा दमिश्क मिल।
रोजा चाइनैसिस जैक।
रोजा मल्टीफ्लोरा थम्ब।
रोजा पोलुन्था सीब एंड ज़ूस।
परिवार का नाम: रोज़ैसी।

 

भारतीय नाम इस प्रकार हैं:
हिन्दी: गुलाब
बंगाली: गोलप, शूटी
गुजराती: सेबोती
मेइती: गुलाप
संस्कृत: सप्तपति, सुमन, सुमना
उर्दू: गुलाब।

गुलाब को आमतौर पर राष्ट्रीय या वैश्विक स्थिति में मसाले या खाद्य स्वाद के रूप में नहीं माना जाता है। फिर भी, इसके आवश्यक तेल को कम से कम भारत में स्वाद के प्रयोजनों के लिए कई खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। इस कारण इसे यहां मसाले के रूप में शामिल किया गया है।

आज तक, गुलाब या गुलाब शायद सबसे लोकप्रिय है और भारत में फूल के बाद मांग की जाती है, जो अपनी सुंदरता के साथ-साथ अपनी सुगंध के लिए जाना जाता है। भारत के सम्राट शाहजहाँ ने मुगल शासक को लाल गुलाब का प्रतीक दिया था। भारत के पहले प्रधान मंत्री स्वर्गीय जवाहरलाल नेहरू अपने कोट के बटन में लाल गुलाब लेकर चलते थे और यह अविभाज्य था। मोटे तौर पर यह माना जाता है कि यह पौधा भारत में उत्पन्न या अस्तित्व में नहीं था और मुसलमानों द्वारा पेश किया गया था, जिसके लिए कई रूढ़िवादी हिंदू पुजारी देवताओं को प्रसाद के रूप में इस फूल की अनुमति नहीं देते हैं। लेकिन तथ्य यह है कि प्राचीन भारतीय ग्रंथों में इस फूल के बारे में संदर्भ हैं क्योंकि सतापत्री या सुमन को न केवल देवताओं और देवताओं के लिए सबसे अच्छा प्रसाद के रूप में वर्णित किया गया था, बल्कि जड़ी बूटी के रूप में भी साबित होता है कि यह भारत में वैदिक काल से पहले से मौजूद था। महाभारत में अपनी मृत्यु के बाद भीष्म पितामह ने पांडवों को सलाह दी कि वे इस फूल को देवताओं और देवताओं को अर्पण करें। प्राचीन सुंदरता दमयंती की सुंदरता का वर्णन करते हुए, उसके चेहरे की तुलना गुलाब के साथ की गई थी। ये सभी केवल यह स्थापित करते हैं कि फूल प्राचीन भारत में मौजूद थे।

यह मूल रूप से एक कांटेदार झाड़ी है। पत्तियां दाँतेदार और अंडाकार होती हैं। तने के सिरे पर कई पंखुड़ियों वाले फूल दिखाई देते हैं, जिसके लिए इसे सप्तपरी के नाम से जाना जाता था। फूलों की सुगंध का आकार अक्सर जलवायु और मिट्टी के अनुसार बदलता रहता है। फल अंडाकार पाए जाते हैं, हरे रंग के बीज होते हैं। पौधों को बीज के साथ-साथ शाखाओं और तनों से भी प्रचारित किया जा सकता है। दूसरी विधि से बेहतर फूलों का उत्पादन किया जा सकता है।

रोजा डैमस्कैना मिल के फूलों में आवश्यक तेल, 1% कीटोन, एक कड़वा सिद्धांत, 23% टैनिन, वसायुक्त तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं। इस प्रजाति के आवश्यक तेल की पैदावार 45.51% सेंट्रोनेलोल और गेरानियोल होती है। सभी प्रकार के गुलाबों में से इस प्रजाति के आवश्यक तेल को लगभग 0.05% की सबसे अच्छी उपज माना जाता है। लाल रंग के पदार्थ में 9 से 10% सायनेन, क्विट्रिन और डाई सामग्री होती है। इस प्रजाति के फूल से पराग में 0.76 मिलीग्राम / 100 ग्राम कैरोटीन, 1% चीनी और 1.5% क्लोरोजेनिक एसिड होता है। रोजा सेंटीफोलिया लिन एक कमजोर गुलाब झाड़ी है, जो पूरी तरह से विकसित नहीं होती है। इससे कलियों की कम मात्रा निकलती है। गुलाब की इस किस्म में आवश्यक तेल की उपज 0.011 से 0.43% है, विशेष रूप से इटली और फ्रांस में खेती की जाती है। रोजा इंडिका लिन के ताजे फूल 0.013 से 0.15% आवश्यक तेल की उपज देते हैं। इस आवश्यक तेल की संरचना 22.10% स्टीयरप्टेनस, 16.36% फेनेथिल अल्कोहल, 12.78% गेरानोल और 23.39% सिट्रोनेलोल है। रोजा मल्टीफ्लोरा थम्ब और रोजा पोलीन्था साइब एंड ज़ूस के फल से 9.4% वसायुक्त तेल प्राप्त होता है। फल पेरिकार्प से फाइटोस्टेरॉल, क्वेरसेटिन, ट्राइटरपेनॉइड, बीटा-कैरोटीन और मल्टीफ्लोरिन निकलता है, जिसमें एक फ्लेविनिक ग्लूकोसाइड होता है जो कमजोर कैथारिटिक प्रभाव डालता है। इन फूलों से भी आवश्यक तेल निकलता है।

प्राचीन दिनों से गुलाब को औषधीय गुणों के साथ जड़ी बूटी के रूप में माना जाता था। संहिता और निगुन्ता जैसे विभिन्न शास्त्रों में इसकी विस्तृत चर्चा की गई है। यह स्वाद में कड़वा माना जाता है, समय पर ठंडा, कसैला और पित्त और वायु के लिए अच्छा है। यूनानी प्रणाली भी इन टिप्पणियों का समर्थन करती है।

वर्तमान में फूल की खेती मुख्य रूप से वाणिज्यिक फूलों की खेती के हिस्से के रूप में की जाती है। फूलों को उचित रूप से पैक किया जाता है और घरेलू शहरी बाजार के साथ-साथ विदेशों में भी ले जाया जाता है। यह भारत में एक बढ़ता हुआ ग्रामीण उद्योग है।
रोज से आवश्यक तेल का अच्छा वाणिज्यिक मूल्य है। भारत में यह दो तरीकों से किया जाता है। वैश्विक मांग के अनुसार और आधुनिक स्वाद के उत्पादों के लिए घरेलू बाजार में आवश्यकता के उद्देश्य से, मूल इत्र के रूप में भाप आसवन द्वारा केंद्रित रूप के आवश्यक तेल को निकालने की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद में इत्र और स्वाद दोनों के रूप में मध्यवर्ती उत्पाद की मांग है। दूसरा तरीका यह है कि भारत में लोकप्रिय गुलाब जल को लोकप्रिय बनाने के लिए पानी के निष्कर्षण के पारंपरिक मार्ग का पालन किया जाता है, जिसका उपयोग खाद्य व्यंजनों और यहां तक ​​कि पीने के पानी के स्वाद के लिए किया जाता है। आँखों को धोने के लिए इसका उपयोग चिकित्सकीय रूप से भी किया जाता है। ढाका, अब बांग्लादेश, लखनऊ और उत्तर प्रदेश में कन्नौज दोनों पारंपरिक रूप से गुणवत्ता वाले गुलाब जल के उत्पादन के लिए जाना जाता था। प्रकृति में समरूप का तीसरा उत्पाद रोज वॉटर को डिस्टिल करके उत्पादित रोज अटार्स का उत्पादन है। इस मामले में भी कन्नौज सर्वविदित है। अतर का उपयोग इत्र, रूम फ्रेशनर और विभिन्न अन्य उद्देश्यों के रूप में किया जाता है। गुलाब जल को विभिन्न मीठे व्यंजनों जैसे खीर, रबड़ी, बर्फी और सैंडेश में मिलाया जाता है। इसे बिरयानी और तले हुए चावल की तरह चावल की तैयारी में भी जोड़ा जाता है। गुलाब की पंखुड़ियों को संरक्षित किया जाता है और विभिन्न मीठे व्यंजनों में भी मिलाया जाता है।

गुलकंद एक अन्य प्रसिद्ध उत्पाद है जिसे कुचल गुलाब के फूलों और चीनी के समरूप मिश्रण को सुखाकर तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर धूप में सुखाया जाता है। गुलाब का यह मीठा पेस्ट भारत में व्यावसायिक रूप से लोकप्रिय है। यह टॉनिक के रूप में, विभिन्न बीमारियों के लिए दवा और माउथ फ्रेशनर के रूप में सेवन किया जाता है। यह राजस्थान में बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है, खासकर हल्दीघाटी के आसपास, जहाँ महाराणा प्रताप और सम्राट अकबर के बीच प्रसिद्ध युद्ध हुआ था। गुलकंद लगभग पूरे भारत में लोकप्रिय है और अब ब्रांडेड गुलकंद भी बाजार में उपलब्ध है।