ओडिशा का भोजन

ओडिशा भोजन मसाले और स्थानीय सामग्री के समृद्ध उपयोग का एक समामेलन है। ओडिशा में समृद्ध वास्तुकला और सांस्कृतिक विरासत होने के अलावा एक समृद्ध भोजन पृष्ठभूमि भी है। पुरी में प्रसिद्ध जगन्नाथ मंदिर की रसोई को दुनिया में सबसे बड़ा माना जाता है, जिसमें 10,000 से अधिक लोगों को खिलाने के लिए 752 चूल्हा (लकड़ी से जलने वाली मिट्टी के चूल्हे) के आसपास काम करने वाले एक हजार रसोइया शामिल हैं। ओडिशा में सदियों से एक पाक परंपरा है। ओडिशा के अधिकांश लोग मांसाहारी हैं और मछली उनके पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। ओडिया व्यंजन समृद्ध और विविध हैं और स्थानीय सामग्रियों पर निर्भर हैं। ओड़िया का खाना मसालेदार है और बहुत कम या बिना तेल के पकाया जाता है। ओडिशा एक ऐसी जगह है जहां समुद्री खाद्य पदार्थ जैसे झींगे, झींगा मछली, मछली और केकड़े प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
ओडिशा भोजन का इतिहास
बंगाल पुनर्जागरण के दौरान, 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में ओड़िया रसोइयों को पश्चिम बंगाल के जमींदारों की रसोई में काम में लिया जाता था। कुछ व्यंजन जो अब बंगाली व्यंजन के रूप में लोकप्रिय हैं, मूल रूप से ओडिशा की रसोई से हैं।
ओडिशा के व्यंजन
ओडिशा के व्यंजन चावल, सब्जियां, खिचड़ी, आलू पालक साग जैसे कुछ शाकाहारी व्यंजन हैं। ओडिशा के विशिष्ट व्यंजनों में ‘सागा’, ‘भाजी’, ‘भट’, ‘दाल’, ‘बेसरा’ या ‘महुरा’ (मसालेदार करी), मछली और चटनी या ‘खट्टा’ शामिल हैं। ओडिशा के लोग चना दाल का स्वाद लेते हैं, जिसे नारियल, किशमिश, सूखे मेवे और मसालों के साथ पकाया जाता है। ‘दलमा’, ‘पाखल’ , ‘मीठा भात’ और ‘पुलाव’ कुछ प्रतिष्ठित चावल व्यंजन हैं। ओडिशा के लोगों में एक और प्रसिद्ध भोजन ‘बेसारा’ है जिसे मिश्रित सब्जियों के साथ पकाया जाता है। अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में ‘छेंकेड़ा’, ‘चिंगरी मलाई’, ‘दही बैंगन’, ‘दही माचा’, ‘घुगनी’ उल्लेखनीय हैं।
ओडिशा भोजन की मिठाइयाँ
ओड़िया मिठाइयाँ विभिन्न प्रकार के सामग्रियों से बनाई जाती हैं, जिसमें दूध, छेना, नारियल, चावल और गेहूं का आटा सबसे आम होता है। मिठाइयों वाले व्यंजन उत्सव के दौरान तैयार किए जाते हैं और सभी प्रमुख त्योहारों के दौरान भारी मात्रा में बनाए जाते हैं।