केसर

केसर फूल एक प्रसिद्ध फूल पौधा है जो वनस्पति परिवार, इरिडासी से संबंधित है। संयंत्र में पाक और औषधीय सहित विभिन्न उपयोग हैं और पूरे भारत में काफी व्यापक रूप से पाया जाता है। केसर की उत्पत्ति 3,000 से अधिक वर्षों से होती है और भूमध्य, एशियाई और यूरोपीय देशों में पाए जाने वाले विभिन्न ऐतिहासिक दस्तावेजों में इसका उल्लेख है। तीसरी शताब्दी ईस्वी के चीनी ऐतिहासिक दस्तावेजों में भगवा को कश्मीरी सिद्ध होने के लिए संदर्भित किया गया था।

केसर की उत्पत्ति
अन्य ऐतिहासिक प्रमाणों के अनुसार, केसर को 500 ईसा पूर्व के आसपास फारसी शासकों द्वारा भारत लाया गया था। एक बार जब वे कश्मीर पर विजय प्राप्त करते थे, तो फारसी शासकों ने फारसी भगवा मगरमच्छों को कश्मीरी मिट्टी में प्रत्यारोपित किया। प्राचीन चीनी ऐतिहासिक वृत्तांत के अनुसार, मध्यांतिका (या मज्जंतिका) नामक एक अरहंत भारतीय बौद्ध मिशनरी ने 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में कश्मीर भेजे जाने पर कश्मीर की पहली केसर की फसल बोई थी। माना जाता है कि केसर की खेती और इसके उपयोग कश्मीर से भारतीय उपमहाद्वीप में फैलते हैं। उस समय केसर की विशाल लोकप्रियता ने इसे भगवान बुद्ध की मृत्यु के तुरंत बाद बौद्ध लुटेरों और मंत्रों के लिए आधिकारिक रंग बना दिया।

फोनीशियंस ने 6 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के दौरान भारत में केसर की खेती शुरू की और अपने व्यापक व्यापार मार्गों का उपयोग करके कश्मीरी केसर का विपणन शुरू किया। भगवा का उपयोग नियमित रूप से महामस्तकाभिषेक उत्सव के भाग के रूप में, 978-993 ईस्वी के बाद से, गोमतेश्वर के अभिषेक के लिए किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक कश्मीरी किंवदंतियों के अनुसार, 11 वीं और 12 वीं शताब्दी ईस्वी के दौरान भगवा को दो सूफी तपस्वियों, ख्वाजा मसूद वली और हजरत शेख शरीफुद्दीन द्वारा लाया गया था। एक सुनहरा गुंबददार मंदिर और उन सूफियों को समर्पित कब्र आज तक भारत के पंपोर, भारत के भगवा-व्यापारिक गाँव में पाई जा सकती है। हालांकि, प्रसिद्ध कश्मीर कवि और विद्वान मोहम्मद यूसुफ टेंग केसर के इस इतिहास से अलग थे और कहा कि इस पौधे की खेती कश्मीर में दो सहस्राब्दियों से अधिक समय से की जा रही थी। उस समय के कश्मीरी तांत्रिक हिंदू महाकाव्य में केसर की खेती के बारे में भी उल्लेख है।

केसर की प्रकृति
केसर एक छोटा बल्बनुमा बारहमासी पौधा है जिसमें क्रोकस सैटिवस लिन का वानस्पतिक नाम है। कम उगने वाला पौधा 15 से 25 सेमी ऊँचा होता है और इसमें एक भूमिगत गोलाकार कृमि होता है। इसकी खेती मुख्य रूप से इसके बड़े, सुगंधित, नीले या लैवेंडर फूलों के लिए की जाती है। केसर के पौधे के फूलों को विभाजित किया गया है। केसर की फूलों की अवधि मध्य या अक्टूबर के अंत से शुरू होती है और नवंबर के पहले या दूसरे सप्ताह तक चलती है। हालांकि, केसर के फूलों की संख्या और किसी भी वर्ष में खिलने का समय वसंत और शरद ऋतु में प्रचलित तापमान और वर्षा की मात्रा पर निर्भर करता है।

केसर को विभिन्न भारतीय भाषाओं में विभिन्न नामों से जाना जाता है। संस्कृत में, पौधे का नाम केशरा, कुंकुमा, अरुणा, आसरा और आश्रिका है। पौधे के हिंदी और पंजाबी नाम ज़फ़रान और केसर हैं और इसे बंगाली में ज़ाफ़रान कहा जाता है। गुजराती भाषी लोग पौधे को केशर के नाम से जानते हैं, जबकि कन्नड़ में इसे कुंकुमा केसरी कहा जाता है। कश्मीरी में, केसर को कोंग के रूप में जाना जाता है और मराठी भाषी लोग इसे केसर और केसरा के रूप में कहते हैं। जबकि इसे तमिल में कुंगुमपु कहा जाता है, केसर का तेलुगु नाम कुंकुमपुवा है। उर्दू में यह ज़फ़रान और जफ़रनेकर के रूप में लोकप्रिय है।

जम्मू और कश्मीर राज्य वह स्थान है जहाँ भारत में मुख्य रूप से केसर की खेती की जाती है। वास्तव में, कश्मीर को दुनिया भर में केसर के तीन प्रमुख खेती स्थलों में से एक माना जाता है। भारत में केसर की प्रीमियम खेती करने वाली जगहों में हिमाचल प्रदेश राज्य भी गिना जाता है। केसर की खेती के लिए आदर्श वातावरण शांत शुष्क जलवायु और उत्कृष्ट जल निकासी और जैविक सामग्री से समृद्ध मिट्टी है। भारत दुनिया भर के टॉप-ग्रेड `कूप` केसर के प्रीमियम उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है। केसर का उपयोग भारत के विभिन्न हिस्सों में आत्म-उपभोग के लिए काफी व्यापक रूप से किया जाता है। भारतीय बाजार में केसर के तीन ग्रेड उपलब्ध हैं और उन्हें शाही केसर, मोगरा केसर और लाछा केसर के रूप में जाना जाता है।

केसर के उपयोग
भारत में केसर के कई उपयोग हैं। यह अक्सर पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल में, कश्मीरी केसर का इस्तेमाल कपड़े की डाई के रूप में और अवसाद के इलाज के लिए भी किया जाता था। केसर के कलंक को सुनहरा-पीला घोल बनाने के लिए पानी में भिगोया गया और फिर कपड़े की डाई के रूप में इस्तेमाल किया गया। प्रयोग करने योग्य केसर बैंगनी रंग के शरदकालीन क्रोकस की शैली के कलंक और भाग को सुखाकर निर्मित किए जाते हैं। केसर एक कड़वा स्वाद और एक मर्मज्ञ सुगंधित गंध है। यह रंग, स्वाद और स्वाद के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। वास्तव में, केसर को दुनिया के सबसे पुराने और महंगे मसालों में से एक माना जाता है। अपनी अनूठी सुगंधित विशेषता के लिए, केसर का उपयोग आमतौर पर पके हुए सामान, चीज, मिष्ठान्न, करी, शराब, मांस व्यंजन और सूप इत्यादि जैसे खाद्य पदार्थों को तैयार करने में किया जाता है।

कुल मिलाकर, केसर को काफी उपयोगी पौधे के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसमें खेती के क्षेत्र सीमित हैं। संयंत्र की सीमित खेती ने इसे सबसे महंगे मसालों में से एक बना दिया है, जबकि इसके कई उपयोगों ने इसे दुनिया भर में सबसे अधिक मांग वाले पौधों में से एक बना दिया है।