जड़ प्रकार के मसाले
भोजन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ प्रकार के मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मसालों का स्वाद तीखा होता है और इस प्रकार यह व्यंजन में प्रमुख स्वाद बनाते हैं। ये पौधे ज्यादातर बड़े, सीधे और पत्तियों वाले गाढ़े सुगंधित प्रकंदों से उगते हैं। वे ज्यादातर भारत में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाए जाते हैं। भारत में कुछ सबसे प्रसिद्ध मूल प्रकार के मसाले हैं गैलंगल, अदरक, सहजन, लीक और अन्य।
हल्दी
हल्दी भारत में सबसे लोकप्रिय जड़ प्रकार के मसालों में से एक है। यह घरेलू उपचार के हिस्से के रूप में लोकप्रिय रूप से उपयोग की जाने वाली दवा के रूप में भी लोकप्रिय है। भारत में बनने वाले लगभग हर भोजन में हल्दी डाली जाती है। इसके अलावा, यह हिंदुओं द्वारा औपचारिक और धार्मिक कार्यों में उपयोग किया जाता है।
अदरक
अदरक भूमिगत तना या प्रकंद है, जो भारत के सबसे महत्वपूर्ण प्रमुख मसालों में से एक है। यह व्यापक रूप से एक मसाले के साथ-साथ एक लोक औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। यह भारत में मूल प्रकार के मसालों की श्रेणी में आता है। यह सहिजन की मोटी सफेद मांसल स्वादिष्ट जड़ है, जिसे कुछ खाद्य पदार्थों के साथ स्वादिष्ट मसाले के रूप में अत्यधिक मूल्यवान माना जाता है।
गैलंगल
यह भारत में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले मूल प्रकार के मसालों में से एक है। यह सूखे प्रकंद या पौधे की जड़ है, जो मुख्य रूप से पूर्वी हिमालय और दक्षिण पश्चिम भारत में उगता है। इसमें एक विशिष्ट चटपटा स्वाद होता है और व्यापक रूप से तली हुई व्यंजन और सूप में भोजन के स्वाद और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
प्याज
प्याज भारत में एक स्वादिष्ट जड़ प्रकार का मसाला है। इसे सलाद के साथ कच्चा खाया जाता है। भारत दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा प्याज उत्पादक देश है। भारतीय प्याज अपने तीखेपन के लिए प्रसिद्ध हैं और साल भर उपलब्ध रहते हैं।
शलजम
इसको सिरके के साथ या बिना अचार बनाया जाता है। प्याज की तुलना में इनका स्वाद कुछ हल्का होता है। पत्तियों का सेवन हरी सब्जी के रूप में भी किया जाता है। यह बताया गया है कि पत्ते विटामिन ए से भरपूर होते हैं।
लीक
लीक भारत में एक अन्य मूल प्रकार का मसाला लीक है जो प्याज और लहसुन परिवार से संबंधित है। लीक में अधिक सूक्ष्म, मीठा और अधिक परिष्कृत स्वाद होता है। उनका उपयोग सूप, स्टॉज और रात्रिभोज को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है जो पूरे शरद ऋतु और सर्दियों में आराम और संतुष्ट करते हैं।
लहसुन
लहसुन या ‘लहसन’ भारत में नियमित रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला एक और जड़ प्रकार का मसाला है। यह लंबे समय से दुनिया भर में खाद्य पदार्थों के लिए एक मूल्यवान मसाला और विभिन्न बीमारियों और शारीरिक विकारों के लिए एक लोकप्रिय उपाय या दवा के रूप में मान्यता प्राप्त है।
भारत में जड़ प्रकार के मसाले भारतीय खाद्य व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक बन गए हैं और पकवान को गंध और स्वाद दोनों प्रदान करते हैं।