पोस्ता या खसखस
पोस्ता के बीज आमतौर पर भारत में एक पाक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, जो स्वादिष्ट रूप से मजबूत और मलाईदार करी बनाने में मदद करता है। वे कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में, पूरे या जमीन का उपयोग किया जाता है। उन्हें खसखस का तेल प्राप्त करने के लिए भी दबाया जाता है। पाक उपयोग के खसखस में एल्कॉइड्स में से कोई भी नहीं है जिसमें मादक पदार्थ शामिल हैं।
पोस्ता के बीज की व्युत्पत्ति
यह अफरींके पौधे से प्राप्त तिलहन हैं। पौधे का वानस्पतिक नाम ‘पापावर सोम्निफ़ेरम’ है। जबकि अफीम के पौधे को अफीम का स्रोत भी कहा जाता है, फली से निकाले जाने वाले बीज पूरी तरह से हानिरहित हैं। इसे हिंदी में पोस्ता या खसखस , तेलुगु में गसागसालु, तमिल में कासा कासा, कन्नड़ में कस कस कसिन, बंगाली में ‘पोस्टो’ और पंजाबी में ‘खुशी खुश’ कहा जाता है। खसखस का सेवन पश्चिम बंगाल, आंध्र प्रदेश और तमिलनाडु में बड़े पैमाने पर किया जाता है।
खसखस के प्रकार
खसखस के विभिन्न प्रकार हैं। कुछ लोकप्रिय प्रकार हैं:
ब्लू खसखस - इसे यूरोपीय खसखस भी कहा जाता है क्योंकि वे ज्यादातर पश्चिमी ब्रेड और कन्फेक्शनरी में देखे जाते हैं।
सफेद खसखस - जिसे भारतीय या एशियाई खसखस भी कहा जाता है, उन्हें संबंधित व्यंजनों में चित्रित किया जाता है।
ओरिएंटल खसखस - जिसे अफीम खसखस भी कहा जाता है, यह अफीम पैदा करता है और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।
चिकित्सा में खसखस का उपयोग
खसखस का व्यापक रूप से पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। बीज में पोषक तत्वों और आवश्यक खनिजों का ढेर होता है जो शरीर को विभिन्न प्रक्रियाओं के नियमन के लिए आवश्यक होते हैं। खसखस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ हृदय रोग की रोकथाम है। बीजों में मौजूद आयरन और फास्फोरस हड्डियों के स्वास्थ्य और मांसपेशियों को बनाए रखते हैं।कैप्सूल को सिरप या अर्क के रूप में अड़चन वाली खांसी और नींद न आने की बीमारी के लिए शामक के रूप में उपयोग किया जाता है। खसखस में विरोधी भड़काऊ यौगिक होते हैं जो खुजली को कम करने में मदद कर सकते हैं।
भारतीय व्यंजनों में पोस्ता या खसखस का उपयोग
भारत में, खसखस ने कई व्यंजनों में अपना रास्ता खोज लिया है। पश्चिम बंगाल में, सफेद खसखस को बहुत पसंद किया जाता है। खसखस एक अच्छा गाढ़ा बनाने वाला एजेंट है और अक्सर इसे करी में डाला जाता है। खसखस के साथ एक गो करी बनाई जाती है। महाराष्ट्र में, इसका उपयोग ‘पुडाची वाडी’ बनाने में किया जाता है। खसखस की स्टफिंग से बना एक साधारण पराठा साइड में अचार के साथ स्वादिष्ट हो सकता है।