बिहार का भोजन
बिहार भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है क्योंकि पारंपरिक बिहार समाज, बौद्ध और हिंदू अहिंसा के मूल्यों से प्रभावित है। हालांकि गुजरात और दक्षिण के अन्य समुदायों के विपरीत, बिहार के कुछ पारंपरिक घरों में मांसाहारी भोजन काफी स्वीकार्य है। बिहार का भोजन उत्तर भारतीय भोजन से काफी हद तक मिलता-जुलता है लेकिन बंगाली भोजन जैसे अन्य पूर्वी भारतीय भोजन से प्रभावित है।
बिहार के भोजन की विविधता
बिहार के व्यंजन कई स्वादिष्ट सुबह के भोजन प्रदान करते हैं, जिनमें उनके प्रचुर पोषण मूल्य होते हैं। सत्तू को पानी के साथ लिया जाता है और अचार, प्याज और हरी मिर्च के साथ परोसा जाता है। सत्तू की एक और तैयारी किशमिश, दूध, काजू और पिस्ता के साथ तैयार की जाती है। सत्तू के साथ तैयार किए गए अन्य सुबह के खाद्य पदार्थ “परांठा” हैं। एक अन्य “लिट्टी” है जो बड़ी किस्मों में मिलती है, जिसे आटे, अदरक, लहसुन और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और चटनी, करी या के साथ परोसा जाता है। लोकप्रिय के साथ-साथ उच्च पोषण मूल्य वाले भोजन “चोखा” है जो मैश किए हुए आलू और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है और प्याज, मिर्च और सरसों के तेल के साथ गार्निश किया जाता है। “बैंगन का चोखा” बिहार का प्रसिद्ध व्यंजन है। चीनी या गुड़ के साथ लिया जाने वाला “दही चूड़ा” बिहार के लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। बिहार के व्यंजनों में विभिन्न प्रकार की रोटी और पराठे जैसे कि “प्याज पराठा”, “आलू पराठा”, “सत्तू पराठा”, “मकाई रोटी”, “दाल पुरी”, “मकुनी” आदि “समोसा” और “कचौरी” शामिल हैं। बिहार भोजन में शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों के कई प्रभाव हैं। बिहार के अधिकांश निवासी ‘चावल’, ‘रोटी’, ‘दाल’, ‘अचार’ और ‘तरकारी’, ‘आलू चोखा’, ‘काला चना घोसनी’, ‘चना दाल की कचरी’, ‘सब्ज़ी झिंगी’ ‘नेनुआ चना’,’काफ्ता’,’शाही पनीर’,’वेजिटेबल कोरमा’,’पलक पनीर’,’भरवन करेला’ पसंद करते हैं। शाकाहारी भोजन और अन्य लोग मांसाहारी भोजन करना पसंद करते हैं। बिहार के कायस्थ अपने भोजन के रूप में स्वस्थ लेकिन शाकाहारी व्यंजनों का सेवन करना पसंद करते हैं। मैथिल ब्राह्मण कई धार्मिक त्योहारों में भगवान को ‘प्रसाद’ के रूप में बकरा या मांस चढ़ाने की परंपरा का पालन करते हैं। बिहार के व्यंजनों में कुछ विशेष व्यंजन हैं जिनमें “तिलबा”, “चुरा”, “चिटबा”, “पित्थो” और “मखाना” का नाम लिया जा सकता है। “कढ़ी” बिहारियों के बीच पसंद की जाती है।
बिहार भोजन में आदिवासी भोजन
बिहार भोजन में आदिवासी जनजातियों के भोजन की आदतें भी शामिल हैं जो बिहार के दक्षिणी आधे भाग छोटानागपुर के निवासी हैं। जनजातियाँ मुख्य रूप से उबली हुई अनाज, उबली हुई सब्जियों की एक करी या मांस या खाने योग्य जड़ों को नमक और मिर्च और बाजरा के साथ लेती हैं। “कोरवा लता” और “कोरवा जटांगी” भी जनजातियों के बीच प्रसिद्ध हैं। जनजातियाँ “हंडिया” नामक एक पेय का स्वाद लेती हैं।
बिहार भोजन में मिठाइयाँ
शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों के अलावा, बिहार मिठाइयों के प्रति अपने स्नेह के लिए जाना जाता है। बिहार विभिन्न प्रकार की मिठाई प्रदान करता है, जो आकर्षक स्वाद में उपलब्ध है। खीर जिसे “पायसम”, “लाई” और “पेरा” के नाम से जाना जाता है, अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। बिहार की कुछ मिठाइयाँ सूखी होती हैं, उनमें “लाखो”, “खाजा”, “अनारसा”, “खुरमा”, “मोतीचूर का लड्डू”, “केसरिया पेड़ा”, “रबड़ी”, “बालूशाही”, “पिरिकिया”, “काला जामुन”, “खुबी का लाई”, “परवल का मीठा”, “तिलकुट”, “चेना मुरकी”, “ठकुआ”, “बेलग्रामी” हैं।