भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन

भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन विविध स्वाद को दर्शाते हैं। भारत विभिन्न राज्यों वाला एक देश है जिसे भाषा, संस्कृति, परंपरा और सबसे महत्वपूर्ण भूगोल के अनुसार सीमांकित किया गया है। धर्म और विदेशी आक्रमणों ने भी इसे प्रभावित किया है। भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन इस प्रकार असंख्य हैं, विभिन्न धर्म और संस्कृति आपस में मिलते हैं और भारत के स्वाद को दिखाते हैं। भारतीय व्यंजनों पर विभिन्न प्रभाव 3000 साल पुरानी धार्मिक विरासत के साथ भारत बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म, सिख धर्म, इस्लाम, जैन धर्म, ईसाई धर्म, पारसी धर्म और बहाई धर्म जैसे कई धर्मों का घर है। इन सभी धर्मों ने भोजन के चुनाव पर प्रदर्शन किया। शाकाहार और मांसाहार की उत्पत्ति भी इन्हीं मान्यताओं से हुई है। यह भारत के राज्यों में पाक कला के चुनाव में तय हुआ और इस तरह भारतीय क्षेत्रीय व्यंजन बन गया। जैनियों को लहसुन या किसी भी तरह की जीवित चीज खाने से प्रतिबंधित किया जाता है। इसके अलावा जैन धर्म की अन्य धार्मिक मान्यताएं मांस खाने से परहेज नहीं करती हैं। विभिन्न धर्मों में मांस के प्रकार पर अलग-अलग प्रतिबंध हैं। जैसे हिंदू, पारसी और सिख बीफ खाने से परहेज करते हैं और मुसलमान सूअर का मांस खाने को अपनी धार्मिक मान्यता के खिलाफ मानते हैं।
उत्तर भारतीय व्यंजन
धार्मिक मान्यताओं के अलावा विदेशी आक्रमणों ने भी एक विशेष राज्य की पाक कला तय करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। किसी भी अन्य भारतीय राज्य और क्षेत्र की तरह पंजाबियों के अपने विशिष्ट व्यंजन हैं, फिर भी उनके अधिकांश व्यंजन शरणार्थियों से प्रभावित हुए हैं जो भारत भाग गए हैं। यह यहाँ है पंजाब के उत्पादों जैसे दूध और घी, मूली और अनार के बीज से भरे पराठे, सरसों का साग, मकई की रोटी, व्यंजनों की समृद्धि को पूरा करते हैं। दूसरी ओर कश्मीर एक मुस्लिम बहुल राज्य है। यह एक ऐसा क्षेत्र है जो मुगल प्रभाव को दर्शाता है। इस क्षेत्र में विभिन्न मुस्लिम व्यंजनों का आनंद लिया जाता है जिसमें मांस और क्रीम व्यंजन शामिल हैं।
पश्चिमी भारतीय व्यंजन
गुजराती व्यंजन विविधीकरण का एक और उदाहरण है। भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों में गुजराती व्यंजन मुख्य रूप से शाकाहारी भोजन को संदर्भित करता है। यह क्षेत्र पूरी तरह से हिंदू और जैन धर्म के धार्मिक विश्वासों से प्रभावित है। प्रामाणिक गुजराती थाली में रोटी, दाल या कढ़ी, चावल और सब्जी या शाक शामिल हैं, जो सब्जियों और मसालों के विभिन्न संयोजनों से बना एक व्यंजन है। गुजराती व्यंजन स्वाद और गर्मी में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं और विविधताओं का उदाहरण हैं।
पूर्वी भारतीय व्यंजन
ओडिशा के व्यंजनों को मसालों और स्थानीय सामग्रियों के समृद्ध उपयोग के साथ प्रस्तुत किया जाता है। इतिहास के अनुसार 17वीं और 18वीं शताब्दी में बंगाल पुनर्जागरण के दौरान उड़िया रसोइया पश्चिम बंगाल की खाना पकाने की शैली से प्रभावित थे। भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों में समृद्धि का एक और उदाहरण पश्चिम बंगाल व्यंजन के माध्यम से प्रस्तुत किया गया है। पश्चिम बंगाल का व्यंजन सदियों से विभिन्न शासकों द्वारा विकसित किया गया है। इसके अलावा यह क्षेत्र यहूदी, अफगान और चीनी, डच और फ्रेंच सहित विभिन्न संस्कृतियों का निवास स्थान था। इन सबका बंगाल की खाना पकाने की शैली पर बहुत प्रभाव पड़ा। राज्य में भोजन की आदतें एंग्लो इंडियन और ईसाई समुदाय के साथ बदल गईं।
दक्षिण भारतीय व्यंजन
भारतीय क्षेत्रीय व्यंजनों में एक विस्तृत वर्गीकरण देश के दक्षिणी भाग में देखा जाता है। केरल अपने आप में एक अलग स्वाद प्रस्तुत करता है। मसालों की प्रचुरता व्यंजनों में स्वाद जोड़ती है।