विभिन्न भारतीय मसाले
भारतीय मसाले एक महान विविधता प्रदर्शित करते हैं जो भोजन में विभिन्न स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और यहाँ तक कि स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हो जाते हैं। आम धारणा है कि मसालेदार खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है। मसालों में वास्तव में औषधीय गुण होते हैं और ये स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों के औषधीय गुण मसाले अच्छी तरह से क्षुधावर्धक और पाचक के रूप में जाने जाते हैं और पूरी दुनिया में पाक कला में आवश्यक माने जाते हैं। उनमें से कुछ में एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं। इसके अलावा ये कुछ खाद्य पदार्थों जैसे अचार और चटनी आदि में उपयोग किए जाते हैं। कुछ मसालों में मजबूत एंटी-माइक्रोबियल और एंटीबायोटिक गतिविधियां भी होती हैं। उनमें से कई में औषधीय गुण होते हैं और मानव स्वास्थ्य पर गहरा प्रभाव पड़ता है। मसाले संभवतः एड्रेनल-कॉर्टिकल फ़ंक्शन को सक्रिय करते हैं और प्रतिरोध और शारीरिक क्षमता को मजबूत करते हैं। मसालों के माध्यम से स्ट्रोक की मात्रा, रक्तचाप और स्ट्रोक की आवृत्ति को काफी कम या बढ़ाया जा सकता है। मसाले थ्रोम्बस के गठन को रोकते हैं और थ्रोम्बोलिसिस को तेज करते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का उत्पादन मसालों के उत्पादन और निर्यात के संबंध में भारत का एक गौरवशाली अतीत, सुखद वर्तमान और एक उज्ज्वल भविष्य है। काली मिर्च, इलायची, मिर्च, हल्दी और अदरक भारत में उत्पादित कुछ महत्वपूर्ण मसाले हैं। भारत मसालों का बड़ा निर्यातक है। विभिन्न प्रकार के मसाले भारत में उत्पादित महत्वपूर्ण मसाले काली मिर्च, इलायची, अदरक, हल्दी, मिर्च, लहसुन, धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी, अजवाइन, लौंग, जायफल, दालचीनी, इमली, कोकम, गार्सिनिया, करी पत्ता, केसर हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों की कुछ श्रेणियां इस प्रकार हैं
फल प्रकार मसाले
कई फलों को सूखे रूप में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। वे भोजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। आम फलों के प्रकार के मसालों में इलायची, जुनिपर, जायफल, गदा, वेनिला, स्टार ऐनीज़ आदि शामिल हैं।
बीज प्रकार के मसाले
बीज प्रकार के मसाले एक सुरक्षात्मक आवरण वाले निषेचित और पके हुए अंडाकार होते हैं। इनमें से कुछ का उपयोग उनके मूल रूप में किया जाता है जबकि कुछ का उपयोग करने से पहले पाउडर किया जाता है। इस प्रकार के मसालों में कैरवे, अनारदाना, अजवाइन, अजवाइन आदि हैं। उनके पास अधिक पोषण मूल्य नहीं होता है, हालांकि औषधीय उद्देश्य, सुगंध और स्वाद बनाने में उनका उपयोग अच्छी तरह से स्थापित किया गया है।
छाल प्रकार के मसाले
छाल के प्रकार के मसाले पेड़ों की छाल से प्राप्त होते हैं। ये अत्यधिक सुगंधित होने के लिए जाने जाते हैं जो भोजन में मिलाए जाने पर बहुत अच्छा स्वाद प्रदान करते हैं। अधिक ऊंचाई पर उगने वाले पेड़ों की छाल बेहतर गुणवत्ता वाली छाल और उच्च मात्रा में आवश्यक तेलों का उत्पादन करती है। छाल प्रकार के मसाले दालचीनी और कैसिया हैं।
पत्ती प्रकार के मसाले
कई पौधों की पत्तियों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में किया जाता है और इन्हें पत्ती प्रकार के मसालों के अंतर्गत वर्गीकृत किया जाता है। वे भोजन को एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। इनका व्यापक रूप से विभिन्न पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। पत्ती के प्रकार के मसालों के प्रमुख उदाहरणों में चेरिल के पत्ते, लॉरेल के पत्ते, तुलसी आदि शामिल हैं।
फूल प्रकार के मसाले
कुछ पौधों के फूल भोजन में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों के रूप में भी काम करते हैं। इन्हें मसाले के रूप में उपयोग करने से पहले विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है। फूलों के प्रकार के मसालों में रोडोडेंड्रोन, केसर और गुलाब को सूचीबद्ध किया गया है।
जड़ प्रकार के मसाले
जड़ प्रकार के मसाले भोजन को तीखा स्वाद प्रदान करने के लिए जाने जाते हैं जो भोजन का प्रमुख स्वाद बनाते हैं। वे मुख्य रूप से पौधे के जड़ भाग से प्राप्त होते हैं। भोजन के लिए महत्वपूर्ण मसालों के रूप में परोसने के अलावा, उनके पास औषधीय महत्व भी है और कई बीमारियों को ठीक करने में सहायक हैं। हल्दी, लहसुन और अदरक आम जड़ प्रकार के मसाले हैं।
अन्य विविध मसाले
इनके अलावा, कई अन्य मसालों का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में किया जाता है जो उन्हें विशिष्ट स्वाद और सार प्रदान करते हैं। पाक कला के अलावा वे औषधीय, सौंदर्य आदि जैसे अन्य उद्देश्यों में भी अपनी उपयोगिता पाते हैं। मसालों के इस विविध समूह में लौंग, कर्पूर, अमचूर, अरारोट, हींग शामिल हैं।