भारतीय भोजन का इतिहास

भारतीय भोजन पर प्रभाव देश से जुड़ी कई संस्कृतियों का 4000 साल पुराना इतिहास रहा है, जिससे स्वादों का एक विशाल वर्गीकरण हुआ। यह न केवल भारत में रहने वाले लोगों की विशाल विविधता को दर्शाता है, बल्कि विभिन्न समुदायों के व्यंजनों और व्यंजनों के विभिन्न रूपों को भी दर्शाता है। इसके साथ ही भारतीय भोजन का इतिहास भी विभिन्न चरणों में भारतीय भोजन के विकास को दर्शाता है, जिसे प्राचीन भारत, मध्यकालीन भारत और समकालीन भारत में बड़े पैमाने पर भोजन में विभाजित किया जा सकता है। कुल मिलाकर भारत में विभिन्न खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता विशेष रूप से विविधता में एकता की भारत की धारणा का वर्णन करती है।
भारतीय भोजन का प्राचीन इतिहास
भारतीय भोजन का इतिहास प्रागैतिहासिक दिनों में देखा जा सकता है जब सिंधु घाटी सभ्यता की दो प्रारंभिक सभ्यताओं द्वारा भोजन तैयार करने की संस्कृति शुरू की गई थी। हड़प्पा और मोहनजो-दारो सभ्यता ने पहली बार खेती के विज्ञान की शुरुआत की जिसमें कई अनाज और दालें शामिल थीं। वैदिक काल को नए विकसित व्यंजनों के साथ व्यंजनों के बेहतर रूपों के रूप में परिभाषित किया गया था। जबकि भारतीय समाज मुख्य रूप से कृषि प्रधान है, इसने दालों, अनाज और सब्जियों की बड़ी किस्मों की खेती की। वैदिक काल में एक भारतीय के सामान्य आहार में फल, सब्जियां, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद और शहद शामिल थे। इसमें पेय पदार्थों के साथ-साथ विशेष प्रकार के मसाले भी शामिल थे जिनका उपयोग वैदिक लोग करते थे। इसके साथ ही प्राचीन भारत में भोजन में मौर्य साम्राज्य का भोजन भी शामिल था जिसकी चर्चा कौटिल्य ने अर्थशास्त्र में की थी। कौटिल्य ने रसोई की संरचना, पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थों और खाना बनाते समय शुद्धता बनाए रखने के संबंध में कुछ विशिष्टताओं को निर्धारित किया है। प्राचीन भारत में भोजन को गुप्त साम्राज्य के दौरान बड़े बदलावों का सामना करना पड़ा जो बौद्ध और जैन धर्म से काफी प्रभावित था। कुल मिलाकर प्राचीन भारत में भोजन ने मन, शरीर और आत्मा के विकास में बहुत योगदान दिया जो भारतीय भोजन की आदतों में बढ़ते परिवर्तनों को दर्शाता है।
भारतीय भोजन का मध्यकालीन इतिहास
मध्य एशिया से आक्रमणकारियों के आगमन के साथ मध्यकालीन भारत में खाद्य आदतों में परिवर्तन आया। मुसलमानों ने सबसे लोकप्रिय मुगल व्यंजन पेश किया जो आज भी भारतीय मेनू का एक प्रमुख हिस्सा है। इसके साथ ही वे भारतीयों के बीच तरह-तरह के सूखे मेवे और चपटे ब्रेड लेकर आए। मुगल भोजन के महान संरक्षक थे। जहाँगीर और शाहजहाँ के शासन काल में भव्य व्यंजन बनाए जाते थे। इसके आगे पुर्तगालियों ने भारतीयों को ‘विंदालू’ और कई अन्य व्यंजन पेश किए। मध्यकालीन भारत में भोजन भी ब्रिटिश और एंग्लो-इंडियन से प्रभावित था। अंग्रेजों ने भारत में पश्चिमी शैली के भोजन की शुरुआत की जिसे भारतीयों ने अपने पारंपरिक अतीत के साथ-साथ इनायत से स्वीकार किया।
भारतीय भोजन का समकालीन इतिहास
आधुनिक भारत में भारतीय भोजन का इतिहास मुख्य रूप से पारंपरिक हिंदू शाकाहारी भोजन के साथ-साथ चीनी और अन्य विदेशी व्यंजनों के साथ-साथ मध्यकालीन भारत के मुगल व्यंजनों सहित भारतीय व्यंजनों की पारंपरिक प्रवृत्तियों को आगे बढ़ाता है। जैसे अनेकता में एकता को उजागर करने के तरीके में, भारत आधुनिक दिनों में सभी प्रकार के व्यंजनों का आनंद लेता है। वैश्वीकरण की प्रवृत्ति ने फूड जंक्शन में भी क्रांति ला दी है।