भारतीय व्यंजनों की लोकप्रियता

प्राचीन काल से भारतीय व्यंजन विभिन्न योगदानों और प्रभावों के अधीन हैं। लोगों ने खाना पकाने की शैली का पालन करना शुरू कर दिया और अपने धर्म के अनुसार खाने की आदतों को अपनाया। भोजन की आदत को आकार देने में धर्म ने एक प्रमुख भूमिका निभाई। विभिन्न आक्रमणों ने भारतीय पाक कला में विविधता में योगदान दिया। वर्तमान में भारतीय भोजन को पूरे देश में मान्यता प्राप्त है। भारतीय भोजन की लोकप्रियता ने भारतीय खाना पकाने की शैली में एक नया आयाम जोड़ा है।
विभिन्न मसालों का उपयोग स्वाद और एक अलग आभा जोड़ता है। भारत का व्यंजन अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत के रूप में विविध है। इसने भारतीय व्यंजनों की विविध विशेषताओं में योगदान दिया है। हर क्षेत्र की खाना पकाने की अपनी शैली होती है। भारत की खाद्य संस्कृति न केवल मसालेदार, मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन पेश करती है। भारतीय खाना पकाने में इस विविधता ने बाहरी देशों में भारतीय भोजन की लोकप्रियता लाई है। भारतीय भोजन की दुनिया भर में बढ़ती लोकप्रियता ने पूरी दुनिया को पारंपरिक भारतीय व्यंजनों से परिचित करा दिया है। 16वीं शताब्दी में यूरोपीय व्यापारियों ने भारत के साथ व्यापार किया। उन्होंने देश से विभिन्न मसाले और संसाधन वापस ले लिए। इसके अलावा भारत एक ब्रिटिश उपनिवेश बना रहा और उस अवधि के दौरान भारतीय खाना पकाने की शैली अंग्रेजी शैली से प्रभावित थी। ब्रिटिश शासन के बाद यूरोपीय अपने साथ भारतीय उपमहाद्वीप की समृद्ध खाना पकाने की शैली और देश के व्यंजनों को वापस ले गए। पहला भारतीय भोजनालय लंदन के पोर्टमैन्स स्क्वायर में वर्ष 1809 में खोला गया था। इसे हिंदुस्तानी कॉफी हाउस कहा जाता था। भारतीय भोजन की सार्वभौमिक लोकप्रियता भारतीय पाक कला के अनूठे स्वाद से शुरू हुई थी। इन दिनों सभी पश्चिमी देशों में परोसे जाने वाले सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों में से एक चिकन टिक्का मसाला है। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय व्यंजनों का यह खाद्य पदार्थ “ब्रिटेन का राष्ट्रीय व्यंजन” बन गया था। बटर चिकन पश्चिमी देशों में और अरब दुनिया में भी एक और लोकप्रिय व्यंजन है। इसके अलावा करी एक ऐसा व्यंजन है जिसे “पैन-एशियन” डिश के रूप में लेबल किया गया है। भारतीय भोजन की लोकप्रियता असाधारण खाना पकाने की शैली के कारण भी है। देश में पकाया जाने वाला भोजन कम से कम वसा का उपयोग करता है और कम गर्मी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा भारतीय पाककला को ‘संलयन भोजन’ के रूप में देखा जा सकता है। यह स्थानीय सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसे भारतीय खाना पकाने की तकनीक के साथ मिलाया जाता है। एनवाई, न्यू जर्सी, सैन फ्रांसिस्को, लॉस एंजिल्स, शिकागो और कनाडा में टोरंटो, वैंकूवर जैसे देशों में भारतीय जोड़ों को काफी पसंद किया गया है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका के अलावा भारतीय भोजन दक्षिण पूर्व एशिया में भी लोकप्रिय हो गया। मलेशियाई खाना पकाने की शैलियों पर भारतीय व्यंजनों का काफी प्रभाव है और सिंगापुर में भी इसे अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है। अन्य व्यंजन जो भारतीय प्रभाव को उधार लेते हैं उनमें मलय व्यंजन, वियतनामी व्यंजन, इंडोनेशियाई व्यंजन और थाई व्यंजन शामिल हैं। शाकाहार के प्रसार का श्रेय प्राचीन भारतीय बौद्ध प्रथाओं को दिया जाता है।