अजवाइन

अजवाईन एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो ग्रेश-ब्राउन फ्रूट्स [सीड्स] का उत्पादन करता है, जो कि मसाला बनता है। यह पौधा ईरान, मिस्र, अफगानिस्तान और भारत में मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार, मध्य प्रदेश, पंजाब, राजस्थान, पश्चिम बंगाल, तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश आदि में उगाया जाता है। यह आम तौर पर अक्टूबर-नवंबर में उगाया जाता है और मई-जून में काटा जाता है।

वानस्पतिक नाम: Trachyspermum ammi [L] Sprague।
सिन: कैरम कोप्टीकम हेइरन
परिवार: उम्बेलीफेरा
अंग्रेजी नाम: बिशप `वीड

भारतीय नाम इस प्रकार हैं:
हिंदी: अजवाईन
बंगाली: जोवन या जोन
गुजराती: यवन
कश्मीरी: जविंद
कन्नड़: ओमा
मलयालम: ओउम
मराठी: ओन्वा
उड़िया: जुआन
उर्दू: अजोइन
संस्कृत: अजमोदा यवनिका
तमिल: ओमम
तेलुगु: वामु

अजवाईन के बीज, अन्य मसालों की तरह, पोषण के तौर पर नहीं देखे जाते हैं। वे कई खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए कम मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सहायक के रूप में जाने जाते हैं, एंटी-ऑक्सीडेंट के रूप में, संरक्षक के रूप में, या दवा में या इत्र, सुगंध और दवाओं आदि में अंतिम उपयोग के लिए आवश्यक तेलों के निर्माण के लिए प्रयोग किए जाते हैं। मिलावट का पता लगाने के अंतिम उद्देश्य के साथ गुणवत्ता मानकों का प्रवर्तन, भौतिक-रासायनिक संरचना पर जानकारी अक्सर मांगी जाती है, जो निम्नानुसार है:

नमी: 8.9%
प्रोटीन: 15.4%
वसा: 18.1%
कच्चे फाइबर: 11.9%
कार्बोहाइड्रेट: 38.6%
खनिज पदार्थ: 7.1%
कैल्शियम: 1.42%
फास्फोरस: 0.30%
लोहा: 14.6 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कैलोरी मान: 379/100 ग्रा।

अजवाइन के स्वास्थ्य लाभ
अजवाइन का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है। इसमें संरक्षक और औषधीय गुण होते हैं। भारत में इसका उपयोग दाल, मांस और पूरी-पराठे के साथ किया जाता है। अदरक और नमक के साथ ग्राउंड, यह चटनी बनाता है। पश्चिम में, इसका उपयोग सूप और करी बनाने के लिए किया जाता है। अजवाईन कैल्शियम और आयरन से भरपूर होती है और इसका उपयोग पाचन को बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह एक कृमिनाशक और एंटीसेप्टिक है। अजवाईन तेल का उपयोग हैजा, पेट दर्द, दस्त और अपच के इलाज के लिए किया जाता है

कुचल बीजों की भाप आसवन 2.5 से 4.0% आवश्यक तेल प्राप्त करता है जो थाइमोल की उपस्थिति के कारण दवा में काफी मूल्यवान है। अजवाईन बीज भारत में, आंशिक रूप से आदिम मूल निवासी में और आंशिक रूप से अधिक आधुनिक और बड़े पैमाने पर भट्टियों में आसुत है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान और उससे पहले, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में आसवन के लिए भारत से काफी मात्रा में अजवाईन बीज का निर्यात किया गया था। तेल लंबे समय से थाइमोल का प्रमुख स्रोत था। हालांकि, सिंथेटिक थाइमोल की शुरुआत के बाद से, भारत के बाहर अजवाईन तेल का आसवन आंशिक रूप से बंद हो गया है, और तेल ने अपना पूर्व महत्व खो दिया है। हालांकि, सिंथेटिक सामानों की तुलना में प्राकृतिक वस्तुओं की अधिक मांग के साथ अब मांग की स्थिति तेजी से बदल रही है। यह बदलते परिदृश्य भारत को लाभप्रद स्थिति में डाल सकते हैं, यदि भारत मांग को पूरा करने की स्थिति में है। हमारे पास आवश्यक संसाधन हैं, क्योंकि भारत पर्याप्त अज्वाइन पैदा करता है। हम केवल थाइमोल की सही मात्रा के साथ अज्वैन तेल का उत्पादन करने के लिए तैयार हैं ताकि हम वैश्विक मांग को पूरा करने की स्थिति में हों। मानक तकनीक उपलब्ध है, इसलिए विभिन्न योजनाएं भी। हमें केवल योजना और क्रियान्वयन करना होगा।

ऑज्वेन का तेल तरल तरल पदार्थ के लिए लगभग बेरंग है, जिसमें एक विशिष्ट गंध और एक तेज जलती हुई स्वाद है। खड़े होने पर, थाइमोल का एक हिस्सा क्रिस्टल के रूप में तेल से अलग हो सकता है, जिसे “अजवाइन का फूल” या “सत अज्वैन” के नाम से भारतीय बाजार में बेचा जाता है और दवा में बहुत मूल्यवान है, जैसा कि उनके पास है सभी गुणों को अजवाईन बीज के रूप में। यह सर्जरी में एक एंटीसेप्टिक के रूप में इस्तेमाल किया गया था और हुकवर्म रोग के उपचार में भी इसका बड़ा मूल्य पाया गया था। थाइमोल का जलीय घोल एक उत्कृष्ट माउथवॉश है और थाइमोल कई टूथपेस्ट का एक घटक है।इस मसाले के कई औषधीय गुण हैं और इसे भारतीय चिकित्सा पद्धति के मामले में एक महत्वपूर्ण जड़ी-बूटी माना जाता है। इसलिए विभिन्न औषधीय तैयारी के निर्माण की योजना के लिए इस स्रोत का उपयोग करने की संभावना है।