सौंफ

यह पौधा 1.5 से 1.8 मीटर ऊँचा एक द्विवार्षिक या बारहमासी, सुगंधित, मोटा, चमकीला जड़ी बूटी है, जो भूमध्यसागरीय देशों, रुमानिया और भारत में उगाया जाता है। बीज (या फल) छोटा, आयताकार, दीर्घवृत्तीय या बेलनाकार होता है, 6 से 7 मिमी लंबा, सीधा या थोड़ा घुमावदार, और हरे पीले या पीले भूरे रंग का; मेस्को कार्प 5-सवार है; यह एक कृषि योग्य, मीठी सुगंध के समान है।

फलों के आकार, गंध और स्वाद में भिन्नता और विविधताएं जंगली और खेती की गई सौंफ के बीच मौजूद हैं, लेकिन वे एक दूसरे से शायद ही अलग हैं; उन्हें फ़ॉनिकलैट वल्गारे की दौड़, किस्मों या उप प्रजातियों के रूप में माना जाता है। वाण, जो व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण वाष्पशील तेल का उत्पादन करते हैं, को आम तौर पर उप प्रजातियों कैपिलेसम के लिए संदर्भित किया जाता है। भारतीय सौंफ़ को कभी-कभी एक अलग किस्म माना जाता है।

भारत में, सौंफ़ फल (बीज, जैसा कि वे वाणिज्य में जाना जाता है) को उनके मूल स्थान के अनुसार व्यापार उद्देश्यों के लिए वर्गीकृत किया जाता है। कुछ प्रसिद्ध प्रकार बॉम्बे, बिहार और यू.पी. सौंफ़ हैं; लखनऊ के बीज सबसे अच्छे माने जाते हैं और इनकी कीमत अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक होती है। वाणिज्यिक नमूने गुणवत्ता में काफी भिन्न होते हैं, जो कि उस किस्म या नस्ल के आधार पर होते हैं और वे फल की कटाई और भंडारण में सबसे अच्छी देखभाल होती है।

भारत में उत्पादित सौंफ़ फलों का बड़े पैमाने पर देश के भीतर उपभोग किया जाता है। केवल छोटी राशि ही कभी-कभी ज्यादातर एशियाई और अफ्रीकी देशों में निर्यात की जाती है।

सौंफ़ बीज की संरचना नीचे दी गई है:
नमी: 6.30%
प्रोटीन: 9.5%
वसा: 10%
कच्चा फाइबर: 18.5%
कार्बोहाइड्रेट: 42.3%
कुल राख: 13.4%
कैल्शियम: 1.3%
फास्फोरस: 0.48%
लोहा: 0.01%
सोडियम: 0.09%
पोटेशियम: 1.7%
विटामिन बी 1: 9.41 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
विटामिन बी 2: 0.36 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
नियासिन: 6.0 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड): 12.0 मिलीग्राम / 100 ग्राम।
विटामिन ए: 1040 I.U./100 जी।
कैलोरी मान: 370 कैलोरी / 100 ग्राम।

उपरोक्त रचना सभी प्रकार के नमूनों पर लागू नहीं हो सकती है। यह विभिन्न कारकों के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है।

कुचल सौंफ़ बीज के भाप आसवन पर, 0.7 से 6.0% वाष्पशील तेल प्राप्त होता है। तेल का प्रतिशत काफी भिन्न होता है, भारतीय मूल के फलों में सबसे कम (0.7 से 1.2%) और पूर्वी यूरोप (4.6 से 6.0%) के फलों में सबसे अधिक है। सौंफ़ के बीज का आवश्यक तेल एक बेरंग या हल्का पीला तरल है जिसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है। भारतीय सौंफ़ के तेल में 70% से अधिक एनेथोल और 6% मेन्कोन होता है। यह एक मीठा स्वाद रखता है। फेनिकुलेंट वल्गारे के फल से तेल का मुख्य घटक एनेहोल है। अच्छी गुणवत्ता के तेल में 50 से 70% एनेहोल होता है।

मीठे या रोमन सौंफ फलों के तेल में एनेथोल, डी-पेलेन्ड्रिन और डी-लिमोनेन होते हैं। एनेथोल का उच्च प्रतिशत (90% तक) और फेनचोन की अनुपस्थिति इसकी नाजुक मीठी गंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
सौंफ़ के बीज में 9.0 से 13% निश्चित तेल भी होता है। तेल के फैटी एसिड के घटक हैं:
पामिटिक: 4%
ओलिक: 22%
लिनोलिक: 14%
पेट्रोसेलिनिक: 60%।

तेल में 181.2 का सैपोनिफिकेशन वैल्यू, 99 का आयोडीन वैल्यू और 3.68% का अनसैपनीफाइबल मैटर है।

पौधा सुखद रूप से सुगंधित होता है और इसका उपयोग पर्टब के रूप में किया जाता है। पत्ते मछली सॉस में और गार्निशिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं; पत्ती के डंठल का उपयोग सलाद में किया जाता है।

सौंफ के सूखे फलों में एक सुगंधित गंध और एक सुखद सुगंधित स्वाद होता है। भारत और पड़ोसी देशों में, उनका उपयोग मैस्टिक के रूप में या अकेले या सुपारी के साथ चबाने के लिए किया जाता है। उनका उपयोग सूप, मांस व्यंजन, सॉस, शराब, अचार और बेकरी उत्पादों के स्वाद के लिए किया जाता है।

पत्तियों में मूत्रवर्धक गुण पाए जाते हैं। जड़ों को शुद्ध माना जाता है; उनके पास एक सुगंधित गंध और स्वाद है। फल सुगंधित, उत्तेजक और मांसाहारी होते हैं। वे सभी देशों के फार्माकोपियोसिस में आधिकारिक हैं और छाती, प्लीहा और गुर्दे की बीमारियों में उपयोगी माने जाते हैं। कई औषधीय अनुप्रयोग हैं और कई प्रकार की औषधीय तैयारी का हिस्सा है।

वानस्पतिक नाम: फ़ोनेटिक वल्गारे मिल।
परिवार का नाम: उम्बेलीफेरा

भारतीय नाम इस प्रकार हैं:
हिंदी: सौफ, सोनप
बंगाली: मौरी,
गुजराती: वारियारी
कन्नड़: बादी-सोपु
मलयालम: पेरुम-जीराकम
मराठी: बादी-शेप
पंजाबी: सौंफ
संस्कृत: मधुरिका
तमिल: शोम्बेई
तेलुगु: सोपू, पेद्दा-जिलकारा।