करी पत्ते

करी पत्तियां, नाम ही अपने कार्य का वर्णन करता है। करी पत्ते अत्यधिक सुगंधित पत्ती प्रकार के मसाले हैं और करी बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। देश के दक्षिणी भाग में, करी पत्ते का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है क्योंकि यह करी, सब्जी के व्यंजन, अचार, चटनी, सूप के साथ-साथ छाछ की तैयारी के लिए एक अच्छा स्वाद प्रदान करता है। भारतीय पाकशास्त्र में, करी के पौधों के पत्तों को कच्चे और ताजे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि पत्तियों का उपयोग तेल या मक्खन में छोटी अवधि के लिए तले जाने के बाद भी किया जाता है। यह पौधा लगभग पूरे भारत और श्रीलंका में पाया जाता है, जो शायद इसीलिए भारतीय व्यंजनों में उपयोग में लाया जाता है।

करी पत्तों की व्युत्पत्ति
करी का वानस्पतिक नाम ‘मुरैना कोएनिगि’ (लिन) है और यह परिवार का ‘स्प्रेंगेल रुटैसी’ है। इसे ‘स्वीट नीम’ की पत्तियां भी कहा जाता है। देश के विभिन्न क्षेत्रीय भाषाओं में करी पत्ते को अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है। उदाहरण के लिए, इसे बंगाली भाषा में ‘बरसुंगा’, ‘कारी पट्टा’, ‘मीठा नीम’, ‘कटनीम’ कहा जाता है, हिंदी भाषा में, तेलुगु भाषा में इसे ‘करिवपाकु’, मराठी भाषा में ‘कदी लिम्बु’ के नाम से जाना जाता है। और कन्नड़ भाषा में इसे ‘करिब्यू’ कहा जाता है।

करी पत्तों का इतिहास
करी पत्तों का इतिहास प्राचीन काल से है। तमिल साहित्य में करी पत्ते के महत्व और उपयोग के बारे में एक विशिष्ट तरीके से उल्लेख किया गया है। दिलचस्प बात यह है कि भारतीय व्यंजनों में इन पत्तियों का उपयोग पुराने कन्नड़ ग्रंथों में किया गया है। यह मूल रूप से एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

करी पत्ते के प्रकार
आमतौर पर तीन प्रकार के करी पत्ते देश में लोकप्रिय हैं। ये ताजा करी पत्ते, तली हुई करी पत्तियां और सूखे करी पत्ते हैं।

ताजा करी पत्ते जमे हुए और वैक्यूम-पैक किए जाते हैं, या दो सप्ताह के लिए प्रशीतित स्थिति में रखे जाते हैं।
तली हुई करी पत्तियां खाने योग्य होती हैं और इस प्रकार इसे परोसने से पहले भोजन से नहीं हटाया जाता है। यह आमतौर पर दक्षिण भारत के व्यंजनों जैसे दाल, सब्जी करी, आदि में इस्तेमाल किया जाता है।
सूखे करी पत्ते वे हैं जो 4 या 5 दिनों के लिए हवा में सुखाए जाते हैं, फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और इस प्रकार लगभग एक साल तक भोजन तैयार किया जाता है।

करी पत्ते की चिकित्सा गुण
करी पत्ते का उपयोग मुख्य रूप से भारतीय खाना पकाने में एक स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह विटामिन ए का एक अच्छा स्रोत है और वे कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करते हैं। इन पत्तियों में कई हर्बल उपचारात्मक गुण हैं। उदाहरण के लिए, इसकी पत्तियों और छाल का उपयोग टॉनिक, अमाशय, उत्तेजक और कैरमनीटिक के रूप में किया जा सकता है। यह भारत में यूनानी और आयुर्वेद जैसे पारंपरिक चिकित्सा पद्धति का एक अनिवार्य घटक है और आश्चर्यजनक रूप से अच्छे परिणाम देता है।

यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद कर सकता है।
भुनी हुई पत्तियां उल्टी को रोकने के लिए प्रभावी होती हैं।
इस पौधे का रस गुर्दे के दर्द से राहत दिला सकता है।
बवासीर, ल्यूकोडर्मा और रक्त विकार जैसी बीमारियों को ठीक करने के लिए उपयोगी है।
यह गर्मी के दाने को ठीक करने के लिए त्वचा की देखभाल के समाधान के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

देश में करी पत्ते का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। करी के पौधे की लकड़ी का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के निर्माण के लिए लकड़ी के रूप में भी किया जाता है।