गोवा के भोजन

गोवा भोजन सदियों से विभिन्न प्रभावों यानी पुर्तगाली, हिंदू और ईसाई का एक संयोजन है। विशिष्ट गोवा भोजन के मुख्य घटक चावल, मछली और नारियल जैसे स्थानीय उत्पाद हैं । गोवा के लोग स्वादिष्ट समुद्री भोजन खाने वाले होते हैं और कई प्रकार के स्वादिष्ट सूप, सलाद, अचार, करी और फ्राइज़ बनाते हैं।

गोवा खाना आज कई व्यंजनों का एक संलयन है। गोवा खाना विभिन्न प्रभावों पर आकर्षित हुआ – अरब, कोंकण, मालाबार, मलेशियाई, पुर्तगाली, ब्राजील, फ्रेंच, अफ्रीकी और यहां तक ​​कि चीनी, गोवा, दमन, केरल, मैंगलोर, मलेशिया, मकाऊ, पुर्तगाल, ब्राजील और श्रीलंका में कई व्यंजन आम हैं। गोवा का भोजन मसाले और अन्य सामग्रियों से भरपूर होता है। काजू गोवा के भोजन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद है।

गोवा भोजन पर पुर्तगाली प्रभाव
पुर्तगालियों ने अपने स्वयं के उपभोग, व्यापार या अपनी संस्कृति के लिए गोवा में विभिन्न वस्तुओं को लाया। कई नए खाद्य उत्पादों और रीति-रिवाजों को गोवा के समाज में बदल दिया गया। पुर्तगालियों द्वारा खोजे गए और उपयोग किए गए मार्गों से आलू, टमाटर, कद्दू, ऑबर्जिन, काजू, मिर्च, पपीता, जुनून फल, अनानास और अमरूद जैसे रसदार फलों और सब्जियों का उत्पादन करने वाले पौधों का एक मेजबान आया। इनमें “समोसा”, “बटाटा वड़ा” और “आलू भाजी” के साथ-साथ मांस और मछली के व्यंजनों के रूप में सभी समुदायों के लोगों द्वारा आलू का उपयोग किया गया था। भारत में शासकों, व्यापारियों, मिशनरियों, पुर्तगाली महिलाओं ने विभिन्न प्रकार के भोजन, भोजन की आदतों का ज्ञान और परिसंचारी व्यंजनों के लिए विभिन्न भूमिकाएँ निभाईं।

पुर्तगालियों ने गोवा में किण्वन की प्रक्रिया में खमीर के बजाय “सुरा” पेश किया। सूरा का उपयोग पुर्तगालियों द्वारा स्वाद बढ़ाने के लिए, खट्टा स्वाद प्रदान करने और मांस, मछली, सब्जी और अचार व्यंजनों में एक संरक्षक के रूप में गोवा ईसाई व्यंजनों में पेश किए जाने वाले सिरका के लिए भी किया जाता था।

गोवा भोजन पर धार्मिक प्रभाव
धर्म और रीति-रिवाजों ने भी गोवा के लोगों को अपने कुछ व्यंजनों का नाम बदलने या विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने के लिए मजबूर किया। भारत के लिए लाए गए सभी उत्पादों को गोवा के हिंदुओं ने आसानी से स्वीकार नहीं किया। उदाहरण के लिए, हिंदू, धार्मिक मान्यताओं और कई बार अंधविश्वास के कारण, अपने भोजन में कुछ प्रकार की सब्जियों और अन्य खाद्य उत्पादों के उपयोग का विरोध करते थे। वे लंबे समय तक रोटी, मांस और शराब के महान भूमध्य त्रयी से बचते रहे। “पाव” दोनों का सेवन नहीं किया गया था क्योंकि इसमें सुरा था और शायद इसलिए कि अधिकांश बेकर ईसाई थे और यह एक यूरोपीय उत्पाद था। आज, हालांकि, सभी समुदायों के लोग रोटी का सेवन करते हैं, हालांकि कुछ हिंदू धार्मिक अवसरों पर परहेज करते हैं।

शुरुआती समय में, गोवा के हिंदुओं ने टमाटर नहीं खाया था। आज भी अधिकांश गोआ हिंदू परिवार उत्सव के धार्मिक अवसरों पर टमाटर, एबर्जिन, मूली और पपीता नहीं पकाते हैं, जब वे देवताओं के लिए भोजन तैयार करते हैं क्योंकि ये सब्जियां समुद्र के पार से होती हैं और प्रदूषणकारी मानी जाती हैं। टमाटर, एक मांसल लाल फल रक्त से जुड़ा होता है, जिसे प्रदूषणकारी माना जाता है। 20 वीं शताब्दी के शुरूआती दशकों में टाइफाइड की महामारी के दौरान गोवा में हिंदू लोगों ने टमाटर खाने के लिए मजबूर किया; जहां रोगियों को टमाटर के रस के साथ कॉड लिवर ऑयल निर्धारित किया गया था। इसके बाद, हिंदुओं ने अपने भोजन में टमाटर का उपयोग करना शुरू कर दिया।

विभिन्न प्रकार के गोवा के व्यंजन
देवता, अनुष्ठान, पूर्वजों और मौसम के अनुसार दैनिक उपभोग, उत्सव के अवसरों और भोजन के लिए विभिन्न अवसरों के लिए विभिन्न खाद्य पदार्थ तैयार करते हैं। दैनिक खपत के लिए चावल में चावल, करी, मछली या सब्जियां और अचार होते हैं जो आर्थिक स्थिति पर निर्भर करते हैं। गोअन मूल रूप से मांसाहारी हैं। मछली उनके आहार का एक महत्वपूर्ण आइटम है। लेकिन हिंदू, अपने ईसाई समकक्षों के विपरीत, आमतौर पर शाकाहारी होते हैं और धार्मिक त्योहारों के दौरान मछली और मांस का सेवन नहीं करते हैं। चावल अलग-अलग रूपों में खाया जाता है। भोजन के लिए चावल को पानी में उबाला जाता है और सूखा जाता है। हिंदू इसे बिना नमक के पकाते हैं। एक “कैनजी” भी चावल से बना होता है और नाश्ते में या बीमार होने पर हल्के भोजन के रूप में लोकप्रिय था। चावल के आटे का उपयोग विभिन्न प्रकार के भुने हुए ब्रेड बनाने के लिए भी किया जाता है। करी नारियल के रस से या मिर्च के छिलके को मिर्च, लहसुन, हल्दी, सूखा धनिया और इमली से बारीक पीसकर बनाया जाता है।

अवसरों पर गोवा भोजन
गणेश चतुर्थी, गुड़ी पड़वा और दिवाली जैसे त्योहारों पर, देवताओं के लिए विशेष भोजन तैयार किया जाता है। दिवाली के लिए, गृहिणी अन्य भोजन के अलावा पांच प्रकार के पके हुए चावल बनाती है। ये व्यंजन सबसे पहले भगवान को केले के पत्ते पर चढ़ाया जाता है।
जन्म, नामकरण समारोहों, जन्मदिन, धागा समारोह, पहले पवित्र भोज, सगाई समारोह, विवाह, धार्मिक उत्सव, गाँव की दावतें और वर्षगांठ जैसे उत्सवों के दौरान भोजन पर मेहमाननवाज बहुत मेहमाननवाज और भव्यता से करते हैं।
हिंदू धर्म और ईसाई धर्म के संबंधित धर्मों से प्रभावित भोजन परंपराओं के दो स्कूलों के बावजूद; कुछ बैठक बिंदु हैं जो एक दिलचस्प सामंजस्य प्रस्तुत करते हैं। विभिन्न पाक शैलियों और प्रभावों का यह मिश्रण भारत के व्यंजनों के बीच गोवा के भोजन को इतना अनूठा बनाता है।