फूल प्रकार के मसालों का एक निश्चित स्वाद होता है। एक निश्चित पौधे के कुछ फूलों का उपयोग फूलों के प्रकार के मसाले बनाने के लिए किया जाता है। कुछ सामान्य फूल प्रकार के मसाले जो भारतीय खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं वे हैं गुलाब, केसर और लौंग। रसोई के साथ-साथ सजावट में
पत्ती प्रकार के मसाले स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ये कुछ पौधों की पत्तियों से प्राप्त होते हैं। इन पत्तों के प्रकार के मसालों में एक विशिष्ट स्वाद होता है और जब किसी अन्य भोजन में मिलाया जाता है, तो वे इसे और अधिक स्वादिष्ट और मनोरंजक बनाते हैं।
बीज प्रकार के मसाले बीज के रूप में आते हैं जैसे सौंफ, अजवायन, अजवाइन और धनिया। इन मसालों का उपयोग उनके मूल रूपों में कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी इन्हें पीसकर पाउडर या पेस्ट के रूप में बनाया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है।
फल प्रकार के मसाले वास्तव में कुछ फलों के सूखे रूप हैं जिनका उपयोग भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जा रहा है। जामुन और पौधों के फलों से प्राप्त मसालों का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में तेज बनाने वाले तत्व होते हैं। इससे
भारतीय मसाले एक महान विविधता प्रदर्शित करते हैं जो भोजन में विभिन्न स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और यहाँ तक कि स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हो जाते हैं। आम धारणा है कि मसालेदार खाना सेहत के लिए हानिकारक होता है। मसालों में वास्तव में औषधीय गुण होते हैं और ये स्वास्थ्य