भोजन को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए जड़ प्रकार के मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मसालों का स्वाद तीखा होता है और इस प्रकार यह व्यंजन में प्रमुख स्वाद बनाते हैं। ये पौधे ज्यादातर बड़े, सीधे और पत्तियों वाले गाढ़े सुगंधित प्रकंदों से उगते हैं। वे ज्यादातर भारत में
फूल प्रकार के मसालों का एक निश्चित स्वाद होता है। एक निश्चित पौधे के कुछ फूलों का उपयोग फूलों के प्रकार के मसाले बनाने के लिए किया जाता है। कुछ सामान्य फूल प्रकार के मसाले जो भारतीय खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं वे हैं गुलाब, केसर और लौंग। रसोई के साथ-साथ सजावट में
पत्ती प्रकार के मसाले स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। ये कुछ पौधों की पत्तियों से प्राप्त होते हैं। इन पत्तों के प्रकार के मसालों में एक विशिष्ट स्वाद होता है और जब किसी अन्य भोजन में मिलाया जाता है, तो वे इसे और अधिक स्वादिष्ट और मनोरंजक बनाते हैं।
बीज प्रकार के मसाले बीज के रूप में आते हैं जैसे सौंफ, अजवायन, अजवाइन और धनिया। इन मसालों का उपयोग उनके मूल रूपों में कुछ खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी इन्हें पीसकर पाउडर या पेस्ट के रूप में बनाया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है।
फल प्रकार के मसाले वास्तव में कुछ फलों के सूखे रूप हैं जिनका उपयोग भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जा रहा है। जामुन और पौधों के फलों से प्राप्त मसालों का उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में तेज बनाने वाले तत्व होते हैं। इससे